フライパンのサイズの測り方｜直径と深さ・ふた選びの目安

フライパンのサイズ表記は、ほぼすべてのメーカーで「上の縁の外径」を指します。

26cmと書かれていれば、フチの外側から外側までを測った直径が26cmという意味で、実際に食材が広がる底の直径は18〜20cm前後まで小さくなります。

この差を知らずに手持ちのフライパンをメジャーで測ると、底を測った数字と商品ページの数字が合わず、買い替えで1サイズずれます。

本記事では、フライパンのサイズ表記が何を測った数字なのか・自宅のフライパンの正しい測り方・底径と深さの確かめ方・表記がメーカーごとにずれる理由を解説します。

フライパンのサイズ表記は「上の縁の外径」を測った数字

26cm、28cmといった数字は、フライパンを真上から見たときのいちばん外側、つまり上の縁の外径です。

注ぎ口（スポート）が付いている製品ではその出っ張りを含めないのが一般的で、円形部分の直径で表記されます。

取っ手の長さはこの数字に一切含まれません。

ここで混乱が起きるのは、料理の仕上がりを決めるのが縁の外径ではなく、平らな底の直径だからです。

フライパンは縁に向かって斜めに立ち上がる形なので、26cmのフライパンでも実際にハンバーグや目玉焼きが並ぶ面積は、底径18〜20cm程度の円に収まります。

浅い炒め鍋形のものは立ち上がりが緩やかで底径が大きく、深型は立ち上がりが急なぶん底径が小さくなる傾向があります。

そのため「26cmだから4人分の炒め物が入る」という読み方は、半分しか当たりません。

同じ26cm表記でも、底が広く浅いタイプと、底が狭く深いタイプでは入る量も焼ける枚数も変わります。

サイズ表記はあくまで収納と対応熱源を判断するための数字で、調理能力は底径と深さで見るのが実態に合っています。

人数別の目安はフライパンのサイズ早見表で解説しています。

自宅のフライパンのサイズの測り方は上から3か所

手持ちのフライパンが何cmかを確かめるときは、上の縁の外径・底の直径・内側の深さの3か所を測ります。メジャーは金属製の硬いものより、裁縫用の柔らかいものか、定規と紙を組み合わせたほうが正確に出ます。

上の縁の外径の測り方

フライパンを平らなテーブルに置き、真上から見下ろして、縁のいちばん離れた2点を結ぶ線を測ります。

中心を通さないと短く出るので、メジャーを少しずつ左右に振って、数字がいちばん大きくなる位置を読んでください。

注ぎ口がある製品は、注ぎ口を結ぶ向きを避けて、円形の部分どうしで測ります。

この数字が商品表記の26cmや28cmと一致します。

底の直径と深さの測り方

底径は、内側の斜面が立ち上がり始める位置から反対側の立ち上がり位置までを測ります。

平らな部分の境目が分かりにくいときは、フライパンの底に紙を敷いて鉛筆で縁をなぞり、紙側で直径を測ると誤差が減ります。

深さは定規を内側の底に垂直に立て、縁の高さまでの寸法を読みます。

外側から測ると底の厚みぶん大きく出るので、必ず内側から測ってください。

この3つが分かれば、商品ページの寸法表と直接突き合わせられます。

サイズ表記ごとの意味と、どんな人に合うか

表記の数字と実用の対応はおおよそ決まっています。家庭用の主要なサイズを並べると次のようになります。

表記サイズ	底径のおおよその目安	向いている使い方
16〜18cm	11〜13cm前後	卵1〜2個、ソーセージ、離乳食、ひとり分の朝食
20cm	13〜15cm前後	一人暮らしのメイン、弁当のおかず、目玉焼き2個
22〜24cm	15〜18cm前後	1〜2人分の炒め物、魚の切り身2切れ、パスタの和え
26cm	18〜20cm前後	2〜3人分の炒め物、ハンバーグ3個、鮭4切れ
28cm以上	20〜22cm前後	3〜4人分、チャーハン、大きめの焼きそば

選ぶ順序としては、何人分を毎日作るかではなく、いちばん頻度の高い料理で食材を何枚並べたいかから決めると外しません。

ハンバーグを3個同時に焼きたいなら底径18cm以上、つまり26cm表記が下限になります。

逆に卵1個の目玉焼きが主用途なら、26cmでは油が広がりすぎて焦げ付きやすいので、16cmや18cmのほうが扱いやすくなります。

小さめの使い分けは小さいフライパンのサイズ選びで解説しています。

同じ26cm表記でも中身が違う理由

メーカーが縁の外径で揃えているのは共通ですが、そこから下の形は各社で自由です。立ち上がりの角度、底の厚み、深さの設定が違うため、26cm表記の製品どうしを並べても底径で2cm、深さで3cm以上開くことがあります。

とくに差が出るのは深さです。

一般的な浅型の26cmは内側の深さが5cm前後、深型やいわゆる炒め鍋形では7〜8cmになる製品もあり、同じ表記でも入る容量は倍近く変わります。

煮込みや揚げ焼きまで1本で済ませたいなら、サイズ表記ではなく深さの数値で比べてください。

深型の容量と深さの対応は深型フライパンの選び方で解説しています。

もうひとつ、ガラス蓋を買い足すときに表記だけを頼りにすると合わないことがあります。

蓋は内側に落とし込む形のものと、縁に乗せる形のものがあり、同じ26cm表記でも縁の立ち上がり方が違えばぴたりと収まりません。

蓋を別売りで買うなら、同じシリーズの対応表に書かれた組み合わせを選ぶのが確実です。

サイズが合わないフライパンで起きること

大きすぎる場合、まず収納で困ります。

28cm以上は食器棚の引き出しに入らないことがあり、取っ手を含めた全長が45cmを超える製品はシンク下の収納で斜めにしか入りません。

加えて、少量を焼くときに油が広い面に薄く広がり、食材のない部分が高温になって加工の傷みが早まります。

小さすぎる場合は、食材を入れた瞬間に鍋の温度が下がり、炒め物が蒸し焼きになります。

もやし1袋を20cmで炒めると水分が逃げ場を失い、べたついた仕上がりになりやすいという形です。

食材をかき混ぜるたびに縁からこぼれるのも、底径が足りていないサインです。

意外と見落とされるのが、IHクッキングヒーターとの相性です。

IHは底の平らな部分が加熱コイルの径に合っていないと十分に発熱せず、機種によっては小さすぎる底径を鍋なしと判断して加熱を止めます。

16cmや18cmの小型フライパンをIHで使う予定があるなら、表記サイズではなく底径と、そのコンロの対応底径の下限を突き合わせてください。

フライパンのサイズはどこに書いてあるか

新品のパッケージでは、側面か底面のラベルに「26cm」「適応熱源」「満水容量」がまとめて印字されています。

通販の商品ページでは商品名に表記サイズが入っていることが多く、底径と深さは「商品仕様」「サイズ」の欄に小さく載っています。

ここに底径が書かれていない製品は、問い合わせるか、同シリーズの別サイズの記載から比例で見当をつけることになります。

手持ちの製品を調べるなら、底の刻印を見てください。

多くのメーカーが底面や取っ手の付け根にサイズ表記と型番を刻印しており、ここから公式サイトの仕様表にたどり着けます。

刻印が消えている場合は、先ほどの3か所を自分で測ったほうが早く確実です。

なお、満水容量が書かれていても、実際に煮物を作れる量は8割ほどです。

深型で容量を重視して選ぶときは、公表値をそのまま受け取らず、2割引いた数字で考えてください。

26cmと28cmの深型でどれだけ差が出るかは深型フライパン26cmの容量目安で解説しています。

よくある質問

フライパンのサイズに取っ手の長さは含まれますか

含まれません。

26cmはあくまで上の縁の外径で、取っ手は別です。

収納スペースに入るかを確かめたいときは、商品仕様の「全長」や「幅」の欄を見てください。

取っ手を含めた全長は、26cmのフライパンでおおよそ45cm前後になります。

外径ではなく底の直径で表記しているメーカーはありますか

家庭用の一般的なフライパンでは、上の縁の外径で表記するのがほぼ共通です。

ただし底径を併記している製品や、業務用として売られているものでは基準が異なる場合があります。

業務用の寸法表記を家庭用製品と同じものとして比べないでください。

迷ったら、その商品ページに底径が別記されているかを確認するのが確実です。

20cmと22cmで迷っています。どう決めればいいですか

いちばんよく作る料理で、食材が何枚並ぶかで決めてください。

目玉焼き2個や弁当のおかずが中心なら20cmで足ります。

鮭の切り身2切れを並べたい、1〜2人分の野菜炒めを作るなら22cmのほうが余裕があります。

使い道の違いはフライパン22cmの使い道と深型フライパン20cmの容量目安で解説しています。

まとめ

フライパンのサイズ表記は上の縁の外径を測った数字なので、手持ちの鍋を測るときも縁の外側から外側までを真上から測ってください。

ただし料理の仕上がりを左右するのは底の直径と内側の深さで、同じ26cm表記でも製品によって2cm前後の開きがあります。

測るべきは縁の外径・底径・内側の深さの3か所で、この3つが分かれば商品ページの仕様表と直接比べられます。

ぜひ本記事のサイズ表記ごとの対応表と3か所の測り方を参考に、いま使っているフライパンを一度測ってから次の1本を選んでください。