包丁・研ぎ

包丁と研ぎの道具をまとめたカテゴリです。三徳・牛刀・ペティ・出刃といった形ごとの用途、鋼とステンレスで切れ味の持ちと手入れがどう変わるか、刃渡りの決め方を扱います。堺やゾーリンゲンといった産地の作りの違いも整理しました。研ぎ器と砥石の使い分け、保管するときのケースやスタンドの選び方もあわせて記事にしています。研ぎ方まで含めて考えると、長く使える一本が選びやすくなります。刃渡りは台所の広さとまな板の大きさで決まるため、測る手順から書いています。