砥石・包丁研ぎ

包丁研ぎと砥石を扱うカテゴリです。砥石とシャープナーで何が違うか、#400の荒砥・#1000の中砥・#3000以上の仕上げ砥をいつ使うか、両刃と片刃で手順がどう変わるかを扱います。研ぐ前に水に浸ける時間は商品ごとに決まっていて、不吸水と書かれたものは浸ける必要がないため、メーカーの案内で整理しました。セラミックや波刃のパン切り包丁に使えるかもあわせて記事にしています。手持ちの包丁の種類を確かめてから選んでください。