包丁を選ぶ

包丁の選び方をまとめたカテゴリです。三徳と牛刀で得意な切り方がどう違うか、骨スキやペティなど用途が決まった形をいつ足すか、刃渡りを台所の広さから決める手順を扱います。鋼・ステンレス・チタン・ダマスカスで手入れの手間と切れ味の持ちが変わるため、素材別に整理しました。堺やゾーリンゲンの作りの違い、名入れの可否もあわせて記事にしています。はじめの一本は三徳で足りることが多いので、買い足す順番の考え方も書いています。