圧力鍋の選び方｜容量の目安と圧力の違い・電気式との比較

圧力鍋の売り場で最初につまずくのは、コンロにかける金属の鍋と、コンセントにつなぐ電気圧力鍋が同じ棚に並んでいることです。

この2つは圧力をかけて煮るという点だけが共通で、火加減の管理も洗う部品の数も別の道具です。

さらに金属の圧力鍋には作動圧の違いがあり、高圧側で100kPa前後、低圧側で60kPa前後を公表しているメーカーがあります。

この数字が大きいほど鍋の中の温度は上がり、レシピに書かれた加圧時間が短く設定されます。

逆に言えば、圧力の低い鍋に高圧向けのレシピを当てると煮え方が変わります。

本記事では、圧力鍋と電気圧力鍋の違い・素材と蓋の構造で変わる使い勝手・容量の決め方・パッキンの交換目安を解説します。

圧力鍋と電気圧力鍋は、同じ棚にあっても別の道具

圧力鍋は、蓋を密閉して内部の蒸気圧を高め、水の沸点を100度より上げて煮る鍋です。

常圧では100度で止まる加熱温度が、加圧中は110度から120度前後まで上がります。

かたい肉のすじや乾燥豆のように、長く高い温度を当てないと軟らかくならない材料で、この差が出ます。

コンロにかけるタイプは、加圧が始まったら自分で火を弱め、時間を計って火を止めます。

電気圧力鍋はヒーターと制御基板を内蔵していて、加圧から減圧までを本体が管理します。

ボタンを押したら離れられるという違いが、毎日使うかどうかを分けます。

機種ごとの容量や機能の差については電気圧力鍋のおすすめと比較で解説しています。

売り場では「時短鍋」「無水鍋」といった名前も近くに並びます。

無水鍋は蓋の重さで蒸気を逃しにくくした厚手の鍋で、圧力鍋のように内部を加圧する仕組みはありません。

名前が似ていても加圧するかどうかで用途が変わるので、蓋にロック機構と圧力表示があるかを見て判断してください。

圧力鍋の違いは素材と蓋の構造に出ます

素材で変わるのは重さと熱の伝わり方

直火式の本体は、ステンレスの多層構造かアルミが主流です。

ステンレス多層は底にアルミや銅をはさんで熱を回しやすくした作りで、丈夫でにおいや色が移りにくい

一方、同じ容量ならアルミより重くなります。

アルミは軽くて熱の立ち上がりが早く、水を張った状態で持ち上げる場面が楽になります。

内側にフッ素加工を施したものは焦げつきにくい代わりに、金属のヘラや研磨剤で傷めると加工が落ちます。

蓋のロック方式は洗いやすさに直結する

蓋には、本体に落とし込んでから回すタイプ、外側でレバーをスライドさせるタイプ、ハンドルを合わせて回すタイプがあります。

どれも安全性の考え方は同じですが、溝の数と形が違うので、汚れがたまる場所と洗う手間が変わります。

片手で開閉できるかどうかも方式によって差が出ます。

圧力の抜き方はおもり式とスプリング式

蒸気の逃がし方は、蓋の上のおもりが持ち上がるタイプと、ばねで圧力を保つタイプに分かれます。

おもり式はシューという音と揺れで加圧状態が分かりやすく、部品が単純です。

高圧側を選べる製品もあり、圧力の設計と部品の考え方は平和圧力鍋のサイズ選びと部品交換で解説しています。

短時間で煮えるのは、圧力鍋が水の沸点を上げているから

圧力鍋が短時間で煮上がる理由は、火力が強いからではなく、密閉によって沸点が上がり、常圧では届かない温度で煮られるからです。

すね肉のコラーゲンや乾燥豆のでんぷんは、100度前後で長く加熱するか、より高い温度で短く加熱するかのどちらかで軟らかくなります。

圧力鍋は後者を選んだ道具です。

ただし、どの料理が何分で仕上がるかは鍋の作動圧と材料の切り方で変わります。

加圧時間はメーカーが付属レシピや取扱説明書で示しているので、その数字を基準にしてください。

他社のレシピをそのまま使うと、圧力が違うぶん煮崩れたり芯が残ったりします。

加熱時間が短くなるぶんガスや電気の使用時間も短くなりますが、加圧に入るまでの予熱と、火を止めてから圧力が下がるまでの時間は別に必要です。

調理全体の所要時間で考えると、10分程度の煮物では差が小さく、1時間以上煮込む料理ほど差が大きくなります。

向かないのは、少量を思いつきで作る場面

圧力鍋には、構造上どうしても避けられない不便があります。

加圧中は蓋を開けられないため、味見をしながら調味を足す作り方ができません。

塩加減は最初に決めるか、減圧後に整えることになります。

減圧の待ち時間も計算に入れてください。

急冷せずに自然に下がるのを待つ場合、数分から十数分かかります。

この間はコンロがふさがるので、短時間で仕上げたい炒め物や汁物には向きません。

洗う部品が普通の鍋より多いのも欠点です。

蓋、パッキン、おもりや調圧部、蒸気の通り道までばらして洗う必要があり、これを面倒に感じる人は使う回数が減ります。

加えて、豆類やとろみの強いカレー、麺類など泡立ちやすい材料は蒸気口をふさぐおそれがあるため、メーカーが使用を制限していることがあります。

取扱説明書の禁止材料の欄は、買った直後に一度読んでください。

圧力鍋のタイプは4つ、熱源とレンジ前の余白から絞る

ステンレス多層の直火式

週末に大きめの煮込みを作り、10年単位で使いたい人に向きます。

ガスとIHの両対応が多く、部品交換の体制も整っている製品が選びやすいタイプです。

重さを許容できるかが分かれ目になります。

軽量なアルミ・普及価格帯の直火式

圧力鍋を初めて使う人、置き場所と予算を抑えたい人向けです。

容量とサイズの選択肢が多く、まず1台試したい場合に候補になります。

取り回しと使い方のコツはパール金属の圧力鍋の容量とサイズの選び方で解説しています。

電気圧力鍋

火のそばに立つ時間を減らしたい人、予約や保温を使いたい人に向きます。

代償は置き場所で、本体の外寸に加えて蒸気が抜ける上方の余白が要ります。

設置と容量の考え方は電気圧力鍋の容量の目安と置き場所で解説しています。

大容量・業務用

飲食店や大人数の作り置きで使うタイプです。

家庭用の延長では選べないので、何人分を一度に仕込むかから逆算します。

人数別の目安は業務用圧力鍋の容量の早見表で解説しています。

容量は人数ではなく、いちばん多く作る料理の量から決める

圧力鍋の容量表示は満水容量で、実際に入れられる量とは違います。

多くのメーカーは、材料と水を合わせて満水容量の3分の2までとし、豆や乾麺のように膨らむ材料は3分の1までと指定しています。

3リットルの鍋なら煮物として使えるのは2リットル前後になります。

満水容量の目安	使いやすい場面
2〜3リットル	1〜2人分の煮物、下ゆで、少量の作り置き
3.5〜4.5リットル	3〜4人分の煮込み、カレー、玄米
5.5リットル以上	塊肉や鶏1羽、まとめ作り、大人数の汁物

迷ったときは、いま家でいちばん量の多い煮物を作るときの鍋の中身を思い出して、その1.5倍が入る満水容量を選んでください。

小さい鍋に詰めると蒸気口をふさぐ危険があり、大きすぎる鍋は少量調理で水位が足りず加圧しにくくなります。

コンロの五徳の大きさと、収納棚に蓋を載せた高さで入るかも先に測っておくと選び直しを避けられます。

食洗機と熱源への対応は、本体・蓋・パッキンで別に確かめる

「食洗機対応」と書かれていても、対応しているのが本体だけという製品があります。

蓋は調圧部とばねを含むため手洗い指定、パッキンも手洗いという組み合わせが珍しくありません。

本体表示と取扱説明書で、部品ごとの可否を確認してください。

フッ素加工の内側は、食洗機の洗剤で加工が傷むとして手洗いを求めている製品もあります。

熱源も同じで、底の刻印や外箱にIH対応の記載があるかを見ます。

アルミ単層の本体はIHで使えないものがあり、ガス専用と書かれている製品もあります。

ハロゲンヒーターやラジエントヒーターまで含めて対応が書かれているかは、製品ページより取扱説明書のほうが詳しいことが多いです。

シリーズによって素材と対応が変わる例はマイヤーの圧力鍋のシリーズの違いで解説しています。

店頭で判断がつかないときは、対応熱源の表記が箱の側面に印刷されている製品を選ぶと確認が早く済みます。

IHの口径と鍋底の直径が合わないと加熱されないことがあるため、鍋底の実寸も見ておくといいでしょう。

ニトリの圧力鍋の容量と対応熱源では、この確認の手順も解説しています。

パッキン交換で使い続けられる圧力鍋、替えどきの見きわめ

圧力鍋で最初に寿命が来るのは本体ではなくゴム部品です。

蓋のパッキンは加熱と圧縮を繰り返すうちに硬くなり、弾力が落ちると蒸気が横から漏れて加圧しなくなります。

メーカーが1年から2年程度の交換目安を示している製品があるので、取扱説明書の交換周期を確認してください。

替えどきのサインは分かりやすく現れます。

加圧に入るまでの時間が以前より長い、蓋のまわりから蒸気が出続ける、パッキンを外したときに切れ目や変形がある、といった状態です。

安全弁や蒸気口が目詰まりしている場合も加圧しなくなるので、洗浄しても改善しないときは使用をやめてメーカーに相談してください。

買うときに確認しておくと得なのは、パッキンとおもりが単品で手に入るかどうかです。

部品が流通しているブランドなら、本体を買い替えずに何年も使えます。

注文には型番が必要になるので、本体底や蓋の刻印を写真に残しておくと後で困りません。

ブランドごとの部品の考え方は理研の圧力鍋とパッキンの選び方で解説しています。

よくある質問

圧力鍋は爆発しないか心配です

現在の家庭用圧力鍋は、圧力が上がりすぎたときに蒸気を逃がす安全装置と、加圧中は蓋が開かないロックを備えています。

事故の多くは、規定量を超えて材料を入れる、蒸気口をふさぐ材料を使う、蓋を無理に開けるといった使い方から起きます。

取扱説明書の禁止事項を守り、加圧中は蓋を開けないでください。

圧力鍋でご飯は炊けますか

炊けます。

ただし米の量と水加減、加圧時間はメーカーが専用に指定していて、鍋の作動圧によって変わります。

玄米のように吸水しにくい米で使う人が多い調理法です。

付属レシピの数値を基準にして、他社の分量を流用しないでください。

直火式と電気圧力鍋、どちらを買えばいいですか

コンロの前に立つ時間を減らしたいなら電気、加圧の強さと洗う手軽さを取るなら直火式です。

置き場所に余白がなく、収納棚にしまって使いたい場合も直火式が現実的です。

使う頻度が週1回程度なら直火式、平日の夕食で毎日回すなら電気が候補になります。

パッキンは他社製の同じサイズでも使えますか

使わないでください。

パッキンは蓋の溝の形状と圧力設計に合わせて作られていて、寸法が近くても密閉できないことがあります。

純正の交換部品を、本体の型番で指定して取り寄せてください。

まとめ

圧力鍋選びで先に決まるのは、コンロにかけるか電気で自動化するかという使い方の方向です。

そこが決まれば、あとは素材と重さ、満水容量、対応熱源、部品が買えるかという4点の確認に絞られます。

容量は人数の表示ではなく、いま家で作るいちばん量の多い煮物から逆算すると外しません。

効果の見方には注意点があります。

加圧時間も食洗機の可否も製品ごとに条件が違うので、鍋の取扱説明書に書かれた数値と指定を基準にしてください。

ぜひ本記事の4つのタイプと容量の目安表を参考に、自分の熱源と作る量に合う圧力鍋を選んでください。