ヘンケルスの包丁研ぎ｜研ぎ直し依頼と自分で研ぐコツ

ヘンケルスの包丁研ぎ器は、Z1032-762とツインシャープ Z1031-184のどちらにも「ステンレス両刃包丁専用」という但し書きが付いています。波刃のパン切りや、片刃の出刃・柳刃には使えません。さらにZ1031-184の注意書きには、硬度HRC60以上の包丁、TWIN Cermax MD67やM66、Bob Kramer、MIYABIなどは対象外と明記されています。つまり手持ちの包丁がどのタイプかを先に確かめないと、買ったのに使えないという事態が起きます。本記事では、ヘンケルスの研ぎ器が使える包丁の見分け方・Z1032-762とツヴィリングの3機種の違い・用途別の選び分けを解説します。

ヘンケルスの包丁研ぎ器が選ばれている理由

ヘンケルスの研ぎ器に共通しているのは、研ぎ部の素材です。Z1032-762とZ1031-184はどちらも研ぎ部にセラミックと特殊スチールを組み合わせ、本体にはABS樹脂を使っています。セラミックで刃先を整え、特殊スチールで返りを落とすという二段構えの作りで、砥石のように水に浸けて角度を保つ手順が要りません。

もうひとつの特徴は、角度を自分で作らなくてよい点です。砥石で研ぐ場合は刃を15度前後に保ち続ける必要がありますが、研ぎ器は溝に刃を通すだけで角度が決まります。そのかわり、溝の角度が合わない包丁には使えません。注意書きで対象外の包丁が細かく列挙されているのは、この構造上の制約をメーカー側が明示しているためです。

砥石での研ぎと研ぎ器での研ぎは、仕上がりも持ちも別物です。砥石側の手順を知りたい場合は包丁の研ぎ方の砥石の角度と回数の目安で解説しています。

包丁の種類でヘンケルスの研ぎ器が使えるか決まる

買う前に確かめるのは、手持ちの包丁が「ステンレス」「両刃」「刃先が波形でない」の3つを満たすかどうかです。ひとつでも外れると、Z1032-762もZ1031-184も使えません。

両刃か片刃かの見分け方

包丁を刃先から真上に見て、左右どちらにも同じように斜面が付いていれば両刃です。三徳包丁や牛刀はこのタイプで、家庭で使われている多くが該当します。一方で出刃や柳刃は片側だけが斜面になっている片刃なので、研ぎ器の溝に入れると角度が合わず、刃先を削ってしまいます。

波刃と高硬度刃は対象外

刃先がギザギザのパン切り包丁は、溝に通すと山の部分だけが削れて切れ味が落ちます。もうひとつ見落としやすいのが硬度で、Z1031-184はHRC60以上の包丁を対象外としています。HRCは刃の硬さを示す数値で、硬い鋼材ほど研ぎ器側のセラミックが負けて刃が欠ける原因になります。商品ページに鋼材名や硬度の記載がある包丁を持っているなら、そこを確認してください。

ヘンケルスとツヴィリングの研ぎ器4機種の違い

ヘンケルスブランドのZ1032-762に加え、同じ企業グループのツヴィリングからも研ぎ器が出ています。研ぎ部の素材と角度の決め方が機種ごとに違うので、そこで選び分けます。

機種	研ぎ部の素材	向いている人
HENCKELS HI Z1032-762	セラミック＋特殊スチール	ステンレス両刃の三徳・牛刀を日常的に整えたい人
ZWILLING ツインシャープ Z1031-184	セラミック＋特殊スチール	対象外の包丁を注意書きで確認したうえで選びたい人
ZWILLING ツインシャープ プラス 32604-000	ダイヤモンド・セラミックのローラー	刃が丸まった包丁を荒研ぎから仕上げまで通したい人
ZWILLING V-エッジ 32605-000	セラミックの研ぎ棒＋角度アダプター	研ぎ棒を使いたいが角度を自分で保つ自信がない人

ツインシャープ プラス 32604-000は本体サイズが21.2×3.5×6.2cmで、研ぎ部にダイヤモンドとセラビックの2種のローラーを持ちます。V-エッジ 32605-000は80×200×210mmと縦に高く、プラスチックの角度アダプターにセラミックの研ぎ棒を立てて使う形です。どの機種を選ぶかで台所の置き場所も変わるので、寸法も見ておいてください。

用途別のヘンケルス研ぎ器の選び分け

トマトの皮で刃が滑り始めた段階

切れ味の落ち始めを戻したいなら、セラミックと特殊スチールを組み合わせたZ1032-762かZ1031-184です。どちらも研ぎ部の素材は同じ構成で、溝に刃を通す方式なので手順が短く、週に一度の手入れとして続けやすい作りになっています。

しばらく研いでいない包丁を立て直したい場合

刃先が目に見えて丸まっているなら、ダイヤモンドとセラミックの2種のローラーを持つツインシャープ プラス 32604-000のほうが段階を踏めます。ダイヤモンド側で形を整え、セラミック側で仕上げるという流れを1台でこなせるためです。

角度を自分で管理したくない場合

V-エッジ 32605-000は、プラスチックの角度アダプターで研ぎ棒の傾きを固定します。研ぎ棒は本来、使い手が角度を保ちながら刃を滑らせる道具ですが、この機種はアダプター側が角度を受け持つ構造です。研ぎ器のタイプごとの違いは包丁研ぎ器の選び方で刃の種類別に使える包丁の目安で解説しています。

購入前に確認しておきたい3つのポイント

商品ページで見るのは、対象の包丁・原産国と素材・本体サイズの3つです。Z1032-762とZ1031-184は原産国が中国で、本体はABS樹脂です。ツインシャープ プラス 32604-000も本体はABS樹脂で、V-エッジ 32605-000の原産国も中国と記載されています。

対象の包丁については、Z1031-184がもっとも細かく列挙しています。TWIN Cermax MD67、M66、Arc、Diplome、Fin2、TWIN Houchoh D60、Bob Kramer、MIYABIは使えないと明記されているので、同じブランド内の上位モデルを持っている場合ほど確認が要ります。手持ちがどれに当たるか分からないときは、包丁側の箱や柄の刻印を見てください。

なお、研ぎ器を通す回数を増やせば切れ味が戻るとは限りません。削りすぎると刃の厚みが減って欠けやすくなるので、包丁の研ぎすぎで刃が減るサインと原因で解説している見分け方も合わせて確認しておくと安心です。手入れの間隔そのものに迷う場合は包丁研ぎの頻度の使用回数別の目安が参考になります。

よくある質問

ヘンケルスの研ぎ器でパン切り包丁は研げますか

研げません。Z1032-762とZ1031-184はどちらも波刃に使えないと明記されています。ツインシャープ プラス 32604-000も、刃先が波形でない包丁に適しているとされています。波刃の包丁は、取扱説明書でメーカーが案内している方法を確認してください。

ステンレス以外の包丁にも使えますか

Z1032-762とZ1031-184はステンレス両刃包丁専用です。鋼の包丁や特殊な加工が施された包丁は対象外とされているので、手持ちの鋼材が分からない場合は購入元に問い合わせてください。ステンレス包丁を砥石で研ぐ場合の番手と角度はステンレス包丁の研ぎ方で砥石の番手と角度の目安で解説しています。

引く回数や力加減に決まりはありますか

回数と力加減は機種ごとに取扱説明書で指定されているので、そちらに従ってください。共通して言えるのは、押し付けて削るのではなく自重に近い力で通すことです。シャープナー全般の使い方は包丁シャープナーの研ぎ方で引く回数と力加減のコツで解説しています。

研ぎ器と砥石はどちらを買うべきですか

刃先の形を作り直したいなら砥石、落ちかけた切れ味を戻したいなら研ぎ器です。ヘンケルスやツヴィリングの研ぎ器は角度が固定される構造なので、手順が短く続けやすい一方、刃の形そのものを整える用途には向きません。両方を使い分けている家庭も多く、まず研ぎ器から試すという順序でも問題ありません。

まとめ

ヘンケルスの研ぎ器選びは、機種の比較より先に手持ちの包丁の確認から始まります。ステンレス・両刃・波形でない刃という3条件を満たせばZ1032-762やZ1031-184が候補になり、刃が大きく丸まっているならダイヤモンドとセラミックのローラーを持つツインシャープ プラス 32604-000、角度を機械側に任せたいならV-エッジ 32605-000という分かれ方になります。Z1031-184の注意書きに列挙された対象外の包丁は、他機種でも事情が近いので目を通しておいてください。ぜひ本記事の4機種の比較表と確認する3点を参考に、手持ちの包丁に合う1台を選んでください。