柳宗理のフライパンの違いは？素材とサイズの選び方の目安

柳宗理のフライパンを調べると、マグマプレート、窒化加工のダブルファイバー、南部鉄器のミニパンと、呼び名の違う鉄のフライパンが同じブランド名の下に並びます。

どれも表面に凹凸を付けてこびりつきにくくした鉄という点は共通していて、分かれるのは錆びへの備え方と重さです。

マグマプレートは18cm・22cm・25cmの3サイズで、22cmの本体重量は1kgと表記されています。

窒化加工のほうは外寸約W455×D290×H109mmのもので蓋を含めて約1.4kgです。

本記事では、柳宗理のフライパン3タイプの違い・サイズごとの向き不向き・買う前に見る対応熱源と蓋の扱いを解説します。

柳宗理のフライパンが選ばれているのは、鉄の表面処理と左右の注ぎ口

このブランドの鉄フライパンに共通するのは、表面に凹凸を付けた鉄プレートです。

マグマプレートは表面に凹凸を施した独自開発の鉄プレートで、メーカーは熱伝導率が高く料理を素早くムラなく仕上げられるとしており、鉄分も自然に補給できると案内しています。

凹凸がこびりつきを抑える方向に働く作りで、フッ素樹脂のような樹脂のコーティングに頼らない構造です。

もう一つの特徴が、左右に張り出した注ぎ口です。

右利きでも左利きでも同じように使えて、炒め物のソースや煮汁を狙った方向へ注げます。

鉄のフライパンは重いので、持ち替えずに注げる形かどうかで台所での動作が変わります。

素材の組み合わせも各製品で揃っています。

マグマプレート22cmは本体がマグマプレート（鉄）、蓋が18-0ステンレス、ハンドルと蓋つまみがフェノール樹脂です。

窒化加工のダブルファイバーは本体がダブルファイバーライ（鉄）、蓋がステンレス鋼、取っ手とつまみがフェノール樹脂で、SGマークを取得しています。

蓋が最初から付く構成になっているので、蒸し焼きや煮詰めまで1つで済ませたい人には扱いやすい組み合わせです。

柳宗理のフライパン3タイプの違いを比較

紛らわしいのは、3タイプとも「表面に凹凸のある鉄」という説明が付くところです。違いは、鉄の作り方と錆びへの備えにあります。

タイプ	特徴	向いている人
マグマプレート鉄フライパン（18・22・25cm）	凹凸を施した独自開発の鉄プレート。100Vから200VのIH調理器に対応と表記	サイズを選びたい人、鉄を日常使いしたい人
窒化加工＋ダブルファイバーの鉄フライパン	鉄の表面に窒化加工を施して錆びにくくしたうえ、凹凸も併用。200VのIHを含むオール熱源対応でSGマーク取得	鉄の錆びの手入れをできるだけ減らしたい人
南部鉄器ミニパン16cm（蓋付き・蓋なし）	鉄鋳物。耐久性と保温性があり、そのまま食卓に出せる形	一人分を焼いて器ごと出したい人

窒化加工は鉄の表面を変化させて錆びにくくする処理で、油膜をしっかり育てる前の時期でも赤錆びが出にくくなる方向の作りです。

鉄の性格そのものを変えるわけではないので、使ったあとに水気を残さないという基本の手入れは同じように要ります。

南部鉄器のミニパンだけは鋳物（いもの）で、鉄板を加工したものではなく溶かした鉄を型に流して作る製法です。

厚みがあるぶん温まるまでに時間がかかり、温まったあとは冷めにくい性格になります。

使う場面から決めるフライパンの選び分け

毎日の炒め物と焼き物に1枚だけ選ぶなら22cm

マグマプレート22cmは外寸が約W40×D26×H10で、本体重量が1kgと表記されています。

二人分の炒め物や肉を焼く用途に収まりやすく、鉄のフライパンとしては取り回せる重さの範囲です。

鉄の重さそのものを軽くしたいなら、打ち出しで板を薄く仕上げる作り方のものもあります。

板厚と重さの関係は魔法のフライパンと他の鉄フライパンの違いで解説しています。

朝食や一人分には18cmか南部鉄器ミニパン16cm

マグマプレート18cmは小ぶりで取り回しが利くサイズで、メーカーは朝食作りやパンケーキにも向くとしています。

同じ一人分でも、焼いたものをそのまま食卓に出したいなら南部鉄器ミニパン16cmです。

ステンレス蓋付きのものは目玉焼きを蒸し焼きにする使い方にも向きます。

家族分をまとめて焼くなら25cm

マグマプレート25cmはモデル番号TAMU-YMG-03-Lで、100Vから200VのIH調理器に対応と表記されています。

面積が広がるぶん本体は重くなるので、片手であおる使い方を続けられるかどうかで判断してください。

大きいサイズの鉄を検討するときは板厚とサイズの関係も関わってくるので、山田工業所のフライパンの板厚とサイズの目安もあわせて読むと比較しやすくなります。

サイズと重さの展開は16cmから25cmまで

マグマプレートは18cm・22cm・25cmの3サイズで、直径で選べる展開になっています。南部鉄器ミニパンは16cmのみで、蓋付きと蓋なしが別の商品として流通しています。

窒化加工のダブルファイバーは、商品情報に直径ではなく外寸が示されています。

大きいほうが約W455×D290×H109mmで蓋を含めて約1.4kg、小さいほうが約W400×D260×H100mmで蓋を含めて約1.0kgです。

外寸には左右の注ぎ口と取っ手が含まれるので、直径の数字だけを比べる感覚で見ると大きく感じられます。

収納場所に入るかを確かめたいときは、この外寸のほうが実用的な数字です。

重さの表記も製品によって基準が違います。

マグマプレート22cmは本体重量が1kg、窒化加工の小さいほうは蓋を含めて約1.0kgと書かれていて、蓋を含むかどうかが揃っていません。

重さで比べるときは、どちらの基準で書かれた数字かを商品ページで確かめてください。

買う前に確認したい対応熱源・蓋・手入れ

IHで使えるかは製品ごとに表記が違う

マグマプレートは100Vから200VのIH調理器に対応と表記され、窒化加工のダブルファイバーは200VのIHを含むオール熱源に対応と書かれています。

一方で同じブランドのミルクパン16cm（1.2L・18-8ステンレス・燕三条）はガス火専用です。

ブランド単位で「IHで使える」とは言えないので、買う製品そのものの対応熱源欄を読んでください。

蓋が付属するかどうかで商品が分かれる

マグマプレートと窒化加工のダブルファイバーは、材質表記に蓋のステンレスとつまみのフェノール樹脂が含まれています。

南部鉄器ミニパン16cmはステンレス蓋付きのものと蓋なしのものがあり、同じ16cmでも別の商品です。

蒸し焼きをしたいなら、商品名の「蓋付」「蓋なし」まで見てから注文してください。

手入れの方法は取扱説明書で確かめる

鉄のフライパンは、洗ったあとに水気を残すと錆びの原因になります。

窒化加工があっても、湿ったまま置いてよいという意味ではありません。

食洗機に入れられるかは製品の表示と取扱説明書で確認してください。

取っ手がフェノール樹脂で蓋がステンレスという構成なので、本体と蓋で扱いが分かれることもあります。

鉄の手入れを続ける自信がないなら、樹脂やセラミックのコーティングを選ぶほうが現実的です。

コーティングの種類ごとの注意点は京セラのセラミック加工の選び方で解説しています。

よくある質問

柳宗理のフライパンはIHで使えますか

マグマプレートの鉄フライパンは100Vから200VのIH調理器に対応と表記され、窒化加工のダブルファイバーは200VのIHを含むオール熱源に対応とされています。ただし同じブランドでもミルクパン16cmはガス火専用なので、品目ごとに対応熱源の欄を確認してください。

マグマプレートと窒化加工のものは、どちらを選べばいいですか

表面に凹凸を付けてこびりつきにくくする考え方は共通で、窒化加工のほうは鉄の表面に窒化処理を加えて錆びにくくしたものです。錆びの心配を減らしたいなら窒化加工のタイプ、18cm・22cm・25cmから直径で選びたいならマグマプレートが合います。

南部鉄器ミニパンは普通の鉄フライパンと何が違いますか

ミニパンは鉄鋳物で、鉄板を加工したフライパンより厚みがあります。

耐久性と保温性があり、そのまま食卓に出せる形が特徴です。

厚い鋳物の性格をもっと知りたいときは、タークのフライパンの種類と選び方もあわせて読むと違いが分かります。

油ならしや焼き込みは必要ですか

鉄製品の使い始めの手順は製品ごとに指定が違うので、同梱の取扱説明書に書かれた方法に従ってください。

なお、ステンレスの蓋に塩素系漂白剤を使うと腐食の原因になるため勧められません。

汚れが落ちないときはメーカーが案内している手入れ方法を確認してください。

まとめ

柳宗理のフライパンは、表面に凹凸を付けた鉄と左右に張り出した注ぎ口という設計が共通していて、選ぶときに分かれるのは錆びへの備え方とサイズです。

直径で選びたいならマグマプレートの18cm・22cm・25cm、鉄の手入れを軽くしたいなら窒化加工のダブルファイバー、一人分を焼いて器ごと出したいなら南部鉄器ミニパン16cmが噛み合います。

ぜひ本記事の3タイプ比較表と、対応熱源・蓋の有無・手入れ方法という3つの確認点を参考に、自分の台所に合う1枚を選んでください。